febrero 28, 2014

Upside Down Banana Bread

En este caso, revisitamos el up side down cake, con banana, pero en vez de utilizar la común receta para esta torta, utilizamos la receta del pan de banana, el resultado realmente me sorprendió, alucinante.

Upside Down Banana Bread



Vamos con la receta...

Ingredientes:
Para la cobertura:
- 75 grs de mantequilla
- 3/4 taza de azúcar rubia
- 2 bananas
Para el pan:
- 100 grs de mantequilla
- 1 y 1/4 taza de azúcar
- 3 huevos
- vainilla
- 1 taza de pulpa de banana
- 2 tazas de harina
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1/4 cta de bicarbonato de sodio
- pizca de sal
- 3 cdas de leche

- Mezclar bien la mantequilla con el azúcar rubiay esparcirlo en un molde de savarin, Sobre la mezcla, colocar las bananas cortadas en rodajas. Reservar.

- Preparar el pan. Batir la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar la vainilla y la pulpa de banana.

- Por otro lado, tamizar el harina con la sal y el polvo de hornear y agregar a la mezcla de huevos, alternando con las tres cucharadas de leche.

- Verter en el molde sobre el preparado de azúcar rubia, mantequilla y bananas.

- Cocinar en horno precalentado a 175º, durante una hora aproximadamente. Dejar descansar 5' antes de desmoldar.


febrero 19, 2014

Calabacines Rellenos

Bueno, hoy con algo un poco laborioso por las diferentes preparaciones que hay que hacer, pero, dado el resultado vale la pena. Cuando pienso en esta comida, me acuerdo siempre de los de mi abuela, nadie los prepara como ella lo hacía, le quedaban superdeliciosos, y no parábamos de comer hasta que no terminábamos con toda la asadera.

Calabacines Rellenos




Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 5 calabacines
- 1 cda de aceite
- 1cebolla
- 200 grs de carne picada
- queso rallado
- pan rallado

Para la salsa blanca:
- 2 cdas de mantequilla
- 2 cdas de harina
- 1 taza de leche
- 1/2 cta de sal
- pimienta y nuez moscada

- El día anterior cocinar los calabacines, yo los cocino al vapor pero también se pueden hervir. Una vez fríos, cortarlos al medio, colocarlos con la parte del medio, sobre una tabla inclinada y dejarlos escurrir el agua durante toda la noche.

- Con una cucharita, ahuecarlos al medio y reservar el relleno.  
En una cacerolita, fritar la cebolla en el aceite y agregar la carne, cocinar bien y condimentar. Mezclar con el relleno que le quitamos a los calabacines.
Preparar la salsa, derritiendo la mantequilla. Agregar y mezclar bien el harina y luego la leche, de a poco y revolviendo bien, evitando así que se formen grumos, cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. Condimentar.
Mezclar la salsa con la mezcla de carne e ir rellenando con esta, las mitades de calabacines que previamente colocamos en una asadera engrasada.

- Para finalizar, espolvorear sobre los calabacines, el queso rallado a voluntad y un poquito de pan rallado.
- Colocar en horno caliente a 190º y gratinar durante 20'. 

 

Yo he utilizado zucchini para esta receta, pero nada mejor que los zapallitos redondos...


febrero 15, 2014

Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos

Es algo que me encantan, las barras, son fáciles de cortar, y aún mejores de comer...la ricotta siendo uno de mis quesos preferidos en la cocina (y aún crudo), es la estrella de esta receta.


Barras de Ricotta con Streussel de Pistachos



Vamos con la receta...


Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema 
- 1/2 cta de vainilla
- 2 tazas de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 pizca de sal

Para el relleno de ricotta:
- 30 grs de custard
- 5 cdas de azúcar
- 1 taza de leche
- 500 grs de ricotta
- 2 yemas
- 1 cta de vainilla

Streussel:
- 1 cda de mantequilla
- 2 cdas de azúcar
- 1cda de harina
- 30 grs de pistachos

- Precalentar el horno a 175º.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir el huevo, la yema y la esencia, batiendo bien. Tamizar el harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación, formando una masa suave. Se amasa ligeramente en la mesa y se estira en forma rectangular, colocando en una asadera previamente engrasada de 25x35 cm. Reservar.

- Para el relleno, se combina el  custard con el azúcar, la vainilla y la leche, se cuece a fuego lento revolviendo constantemente hasta que quede espeso y liso. Se retira del fuego y se mezcla con la ricotta, que se había previamente pasado por un tamiz, y con las yemas.

- Para el Streussel, mezclar la mantequilla blanda con el harina, el azúcar y los pistachos.

 - Colocar el relleno sobre la masa, y sobre la ricotta, el streussel. Cocinar durante 30' aproximadamente. Cortar en cuadrados o tiras cuando esté frío. 
 

febrero 06, 2014

Red Velvet Cupcakes para San Valentín

Hace días que he estado buscando en la red, algo para preparar en ocasión de San Valentín, y finalmente me encontré, en esta página, con unos Red Velvet Cupcakes que a simple vista me parecían fantásticos y muy sencillos y bueno, me puse con ellos. No soy tan ducha con la manga como ella, pero creo que para ser la primera vez que me pongo con los cupcakes, no quedaron nada mal.

Red Velvet Cupcakes
 
Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 175 grs de harina
- 1 cda de cacao puro
- 1/2 cta de sal
- 125 grs de azúcar
- 150 grs de aceite
- 1 huevo
- 2 ctas de colorante rojo
- 1 cta de vainilla
- 150 grs de leche
- 1 cda de jugo de limón
- 3/4 cta de bicarbonato de sodio
- 1 cta de vinagre blanco

Para el Frosting
- 200 grs de queso blanco
- 50 grs de mantequilla
- 100 grs de azúcar
- 100 grs de nata

- Precalentar el horno a 180º.

- Agregar a la leche la cda de jugo de limón y reservar.

- Tamizar el harina con la sal y el cacao.

- Batir el aceite con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo bien, se forma como una mayonesa.

- Agregar mezclando bien y alternando con la mezcla de leche con jugo de limón, la mezcla seca. Al final, mezclar el bicarbonato de sodio con el vinagre y agregar a la masa.

- Utilizar los moldecitos forrados con el papel para los cupcakes, y colocar la masa. Cocinar en el horno durante 15' más o menos. Probar siempre con la punta de un chuchillo para ver si están cocidos, este saldrá seco.

- Poner a enfriar sobre una rejilla.

- Para el frosting: montar la nata y reservar. Mezclar el queso con el azúcar, y luego agregar la mantequilla pomada. Finalmente agregar la nata.

- Poner en la manga decorar en movimiento circular, comenzando de afuera hacia adentro.

Ya he dicho que no soy muy ducha con la manga, seguramente que todos lo lograran mejor que yo.

 


febrero 01, 2014

Pancakes de Calabaza

Hoy vengo con esta receta de panqueques americanos que me encanta, para comer con miel,  mermelada, o mantequilla, y esta vez a la masa le agregué calabaza, un verdadero festín...

Pancakes de Calabaza

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 3 tazas de harina
- 1 cda de sal
- 5 ctas de polvo de hornear
- 3 cdas de azúcar
- 200 grs de calabaza cocida
- 2 huevos
- 2 y 1/4 taza de leche
- 2 cdas de mantequilla derretida

- Por un lado, tamizar los ingredientes secos. En otro cazo, mezclar las yemas(que previamente habíamos separado de las claras), con la leche, la calabaza y la mantequilla. Mezclar bien con los ingredientes secos.

- Por otro lado, batir a nieve las dos claras e incorporarlas a la mezcla, en forma delicada y envolvente.

- Cocinar sobre una plancha o sartén, bien caliente y engrasada. Ir depositando la mezcla, usando como medida un chucharón pequeño, y verter sobre un mismo punto para que el panqueque se vaya formando solo. Darlos vuelta cuando la superficie esté llena de burbujas. Ir agregando mantequilla a la sarén en caso de necesidad, o sea, que la superficie esté muy seca.

Se pueden acompañar con lo que guste y comer calientes o tibios.