diciembre 19, 2014

Flan de Calabaza y Azafrán

Bueno, y siempre prosiguiendo con los postres para estas fiestas, hoy presento un clásico con variaciones, un flan casero de huevo, el de siempre, pero ésta vez con calabaza aromatizado con algo que puede resultar asombroso al paladar cuando se trata de dulce, azafrán.

Flan de Calabaza y Azafrán




 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 taza de azúcar para el caramelo
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 1 cda de vainilla
- 1 pizca de azafrán
- 2 tazas de calabaza cocida hecha puré

- Preparar el caramelo en una budinera o molde de tubo, yo uso uno que tengo para un litro. Poner la budinera sobre el fuego lento y cuando el azúcar se derritió completamente y se transformó a un color dorado, quitar del fuego e ir repartiendo el caramelo por las paredes del molde, hasta que endurazca. ¡Ojo!, cuidado de que no caiga el caramelo en la mano.

- Poner lo huevos y el azúcar en un mixer y poner a mezclar, cuando la mezcla haya aumentado de volumen, ir agregando la leche poco a poco, la vainilla, el azafrán y por último la calabaza cocida y hasta que todo quede bien mezclado.

- Colocar la pasta en el molde acaramelado y cocinar en horno precalentado a 180º y a baño maría, durante 1 hora y 10'. Dejar enfriar y colocar en el frigo. Desmoldar al día siguiente.









 *Se puede agregar un poco de canela o nuez moscada si se desea, ambas van muy bien con la calabaza, pero eso es un cuestión de gustos.


diciembre 14, 2014

Flan de Chocolate

Siguiendo con postres que son agradables para las fiestas, ya que no son ni muy empalagosos ni muy pesados, pues ahora presento un flan de chocolate. Nunca antes había preparado y la verdad es que me llevé una grata sorpresa cuando lo probé.
 Flan de Chocolate
 





Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de leche
- 5 cdas de cacao en polvo
- 8 huevos
- 1 taza de chocolate negro, rallado
- 100 grs de azúcar para el caramelo

- Derretir el azúcar en el molde, para preparar el caramelo, una vez que logra color dorado, quitar del fuego y esparcirlo por los moldes, moviendo éste último y cuidando no quemarse.

- Derretir el chocolate en el microondas, reservando un poco, para la presentación del flan.

- Batir los huevos, luego agregar la leche, la leche condensada, y finalmente el cacao. Agregar por último, el chocolate derretido.

- Cocinar en horno precalentado a 180º y a baño maría, durante aproximadamente 50'. Verificar la cocción, hundiendo la lama de un cuchillo.
Desmoldar al día siguiente y espolvorear con el resto de chocolate rallado.




diciembre 06, 2014

Tilslorte Bondepiker

Durante mis primeros años en Bélgica, habíamos descubierto en una especie de enciclopedia gastronómica, varias recetas interesantes, de las cuales muchas fueron hechas o por mi hermano o por mí. Hoy mirando desde lejos en el tiempo, me doy cuenta de que en general esas recetas eran muy ochenteras, salvo algunas. 
Hoy comparto una de ellas, de origen sueco.

Tilslorte Bondepiker




Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 500 grs de manzanas
- 100 grs de azúcar
- 5 dl de nata
- 2 cdas de azúcar impalpable
- vainilla
- 150 grs de galletitas dulces
- 20 grs de mantequilla
- 1 cta de canela
- 1/2 taza de nueces picadas

- Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas. Ponerlas en una cacerola con el azúcar y con un fondo de agua. Cocinar hasta que estén blandas, retirar del fuego, pisarlas para hacer un puré y dejar enfríar.

- Mientras trocear a mano las galletitas. Fundir la mantequilla en una cacerola y agregar las galletinas hasta que estén doradas. Fuera del fuego, agregar la canela y las nueces. Reservar.

- Montar la nata con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que esté con consistencia.

Armado: se puede hacer en copas individuales o en una gran copa grande. La receta da para 6 porciones.
Colocar al comienzo un poco de manzanas luego las galletitas y luego la nata. Seguir sucesivamente, teniendo en cuenta de que la última capa sea de nata.





diciembre 01, 2014

Cake de Manzana

Un cake, muy pero que muy sencillo, con pocos ingredientes y que se hace en un periquete.

Cake de Manzana





Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 100 grs de mantequillo
- 2/3 tazas de azúcar rubia
- 1 huevo
- 1 cta de vainilla
- 1 manzana verde rallada
- 2 tazas de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1/4 cta de bicarbonato de sodio
- 1 cta de canela
- 1/4 taza de leche
- 1 manzana verde para la decoración
- 1/4 taza de mermelada

- Calentar el horno a 180º. Engrasar un molde de 22 cm y poner papel de cocina en el fondo.

- Batir la mantequilla con el azúcar, hasta lograr una mezcla cremosa, agregar el huevo y seguir batiendo. Luego incorporar la vainilla y la canela.

- Agregar la manzana rallada, y los ingredientes secos, previamente tamizados. Terminar agregando la leche y mezclando bien hasta lograr una masa bien lisa. Volcar sobre el molde y emparejar la superficie.

- La otra manzana, cortarla en cuartos eliminando la cáscara y las semillas y luego cortarla en fetas bien finitas . Colocar las fetas sobre la superficie en forma ordenada  y hornear el cake durante una hora.
Esperar 5' para desmoldarlo, colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez frío, bañar las manzanas con la mermelada entibiada y filtrada. Yo utilizé la mermelada de cerezas pero se puede utilizar cualquiera.



noviembre 24, 2014

Kougelhopf

Bueno, para festejar mi receta número 90, voy a proponer un dulce alsaciano para navidad. El año pasado hice uno, pero esta vez presento el verdadero, que se hace con levadura y con uvas pasas.

Kougelhopf






Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 100 grs de uvas pasas
- 2 cl de ron
- 500 grs de harina
- 1 cda y 1/2 de levadura
- 1/8 l de leche tibia
- 150 grs de mantequilla
- 120 grs de azúcar
- 1/2 cta de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- ralladura de 1 limón
- 3 huevos

- mantequilla y pan rallado para espolvorear el molde.
- 16 almendras peladas
- azucar impalpable

- La receta está confeccionada en la panificadora, pero se puede hacer perfectamente sin ella.

- Entonces ponemos los ingredientes en la panificadora, como indican las instrucciones, (yo uso el programa de masa dulce que dura casi dos horas y la masa ya sale leudada), colocar la mitad de la harina, el líquido, la mantequilla, los huevos, el resto de la harina, de un lado el azúcar, de el otro lado la sal y en el medio, la levadura haciendo un hoyito y colocándola adentro.

- Una vez la masa pronta, colocar en el frigo, en un molde aceitado y cubierto de un plástico también aceitado por dentro.
Poner las uvas pasas a macerar en el ron.
Al día siguiente sacar del frigo y esperar. 
Engrasar el molde, (yo usé el molde de bundt pero hay un molde especial que tiene una forma muy parecida), colocar cada una de las almendras en las ranuras del fondo del molde y espolvorearlo con pan rallado.

- Una vez que la masa haya tomado la temperatura ambiente,  mezclar con las uvas pasas previamente coladas y secas con papel absorvente. Con las manos hacer una especie de rollo con la masa y  colocar en el molde, luego poner en un lugar cálido para que leude por última vez. Tiene que doblar el volumen, a mí me llevó tres horas.

- Cocinar en horno precalenteado a 190º, en la parte baja de el horno, y cubierto de una hoja de aluminio, para que no se dore demasiado, verificar la cocción a los 40' con un cuchillo.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.








noviembre 19, 2014

Mermelada de Arándanos

Bueno, la semana pasada había posteado en fb, unas imágenes sobre unos frutos, que no estaba segura muy bien de que fueran, pero voy a marcarlos como arándanos, ya que el procedimiento para hacer la mermelada, es el mismo, llegado el caso.

Mermelada de Arándanos



Ingredientes:
- 1 quilo de arándanos u otros frutos similares
- 1 quilo de azúcar
- 2 tazas de agua
- 1 rodaza de limón
- cardamomo a gusto

- Lo primero es lo primero, la limpieza, tener mucho cuidado de reservar solo los frutitos y que no se cuelen los cabitos. Lo que tiene de bueno esta fruta, es que no tiene carozo y podemos evitar ese tipo de trabajo.

- Lavar bien, varias veces  y dejar macerar en el azúcar durante toda la noche. A la mañana siguiente, agregar el agua y poner a cocinar, empezando a fuego fuerte y una vez que rompe el hervor, agregar la rodaja de limón y el cardamomo.

- Llevar hasta punto de almibar y retirar del fuego.
Colocar caliente en frascos, previamente esterilizados, taparlos bien, y dejarlos enfriar con la tapa para abajo. Si se desea, una vez fríos, se pueden esterilizar nuevamente, colocándolos en una cacerola, cubriendo los bocales con agua y dejando hervir cinco minutos

noviembre 02, 2014

Cupcakes de Calabaza para Hallowen


Bueno, como siempre estoy atrasada con el posteo, preparé estos cupcakes de calabaza con frosting de canela, pero cuando los estoy posteando, ya hemos pasado Hallowen...no tengo remedio.

Ingredientes:
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 1/2 taza de aceite de canola
- 2 huevos
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 taza de harina
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 cta de canela
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio

- Batir los azúcares con el aceite, agregar los huevos y finalizar agregando la calabaza.

- Aparte cernir todos los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla anterior, sin batir, hasta que la mezcla quede lisa.

- Colocar los pirotines de papel en los moldes y llenar con la pasta. Hornear en horno precalentado a 175º durante 15' a 18'.

Frosting:
- 200 grs de queso crema
- 100 grs de azúcar impalpable
- 50 grs de manteca blanda
- 10 cl de nata
- 1 cta de canela

- Batir la nata como si fuera chantilly.
- Por otro lado, mezclar el azúcar con el queso hasta lograr una mezcla lisa, agregar la mantequilla sin dejar de batir. Agregar cuidadosamente la crema batida y la canela.
- Colocar la mezcla en la manga con el pico para rosas y decorar los cupcakes una vez fríos.


Fuente inspiradora: aquí

octubre 27, 2014

Pastel Chiffón

Como me tocaba cocinar otro pastel de cumpleaños, y que andaba con ganas de cambiar y de probar algún otro bizcochuelo, se me ocurrió utilizar la receta del Pastel Chiffon, que siempre había escuchado que quedaba muy aereada, muy esponjosa y super alta, y, que no había probado a hacerla en ninguna oportunidad.
En este caso, la receta es la receta del Libro del Crandon, el relleno y el baño, es por mi cuenta.
 Pastel Chiffón

Ingredientes para la base:
- 2 tazas y 1/2 de harina
- 1 taza y 1/2 de azúcar
- 1 cta de polvo de hornear
- 1 cta de sal
- 1/2 taza de aceite de canola
- 7 yemas
- 3/4 tazas de agua fría
- 2 ctas de vainilla
- 1 cta de esencia de almendras
- 7 claras

- Precalentar el horno a 165º y empapelar el fondo de un molde de tubo de más o menos 25cm por 11 cm, con papel de cocina, enmantecar el fondo antes de poner el papel, pero no los bordes del molde.

- Cernir el harina, con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Hacer uno hoyo en el centro y agregar en orden, el aceite, las yemas, el agua, la vainilla y la esencia de almendras. Mezclar con cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

- Por otro lado, batir a nieve las claras con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes y sin brillo.
Ir agregando a la mezcla precedente con cautela, y con movimientos envolventes. Una vez todo mezclado, verter en el molde y hornear durante un poco más de una hora aprox. Siempre pinchar con un cuchillo a ver si está listo.

- Sacar del horno y dejar el molde boca abajo, sobre una rejilla de pastelería, para que se enfía y se vaya despegando solo. Desmoldar cuando está frío.

Bueno, acá muestro algunas fotos de como quedó cuando la terminé, le hice un relleno de Panna Cotta con coco rallado y cerezas, y un glaseado de chocolate con algunas nueces decorando.




Para la Panna Cotta:
- 6 dl de nata
- 150 grs de azúcar
- 2 dl de leche
- 4 hojas de gelatina
- sal
- esencia de almendras o kirsh
- 1 taza de coco rallado
- 2 tazas de cerezas descarozadas

- Retirar un poco de la leche y poner a calentar, disolver en ella las hojas de gelatina.
Mezclar el resto de los ingredientes y poner a calentar, cuidando de que no hierva. Cuando está bien caliente, agregar la gelatina disuelta y mezclar bien. Colarla para que la textura quede bien fina.
Dejar enfriar y agregar el coco y las cerezas.

- Cortar el pastel en tres capas y forrar el molde de tubo con papel celofan cuidando bien que sobrepase los bordes. Colocar la primera capa de pastel y cubrir con la mitad de la panna cotta, colocar la otra capa de pastel y poner el resto de crema. Colocar la última capa de pastel.
Estirar bien el celofán sobre el pastel para que quede bien cubierto y los sabores se concentren. Colocar en el frigo durante 8 horas.

 Para el Glaseado: 
- 75 grs de chocolate amargo
- 75 grs de azúcar impalpable
- 2 dl de nata
- 1 cta de esencia de café
- 20 grs de mantequilla

- Poner a calentar en una cacerolita, el chocolate con el azúcar la nata y la mantequilla hasta que todo quede fundido. Mezclar bien.
Retirar del fuero y agregar la esencia. Revolver bien y dejar enfriar, hasta que obtenga consistencia para ser utilizado, es decir, no líquido pero tampoco sólido.

- Retirar el pastel del molde tirando del celofán con mucho cuidado y colocarlo sobre un plato de servicio. Bañarlo con el glaseado y decorar con nata batida, algunas nueces y lo que se desee.




* Se puede preparar un almibar con azúcar y agua para mojar el pastel antes de colocar la panna cotta.